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可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕的做法步骤

可可戚风蛋糕的做法图解1

1. 器具无油无水,所有原料称量好,分蛋,蛋清液放入冰箱冷藏十分钟。

可可戚风蛋糕的做法图解2

2. 可可粉过筛,加入开水刮刀拌匀,放入冰箱冷藏。玉米油和清水混合,轻轻小火加热至微烫手关火,手动打蛋器搅拌至乳化状态,加入细糖搅拌均匀。

可可戚风蛋糕的做法图解3

3. 筛入低粉,搅拌均匀,加入蛋黄,用手动打蛋器画1字,挑起蛋黄糊,自由跌落混匀,冰箱冷藏备用。

可可戚风蛋糕的做法图解4

4. 端出蛋清液,电动打蛋器低速打发,最后加入剩下三分之一糖霜,加入三分之一糖粉,继续高速打发,至打蛋头周围是较为粗糙的蛋白霜,再加入三分之一的糖粉,中低速打发,至打蛋头能拉出小尖勾的状态即可。

可可戚风蛋糕的做法图解5

5. 将可可液和蛋黄液刮刀混合均匀,取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄液中,刮刀翻拌均匀,倒入剩下蛋白霜中,翻拌均匀。

可可戚风蛋糕的做法图解6

6. 倒入四个四寸,一个六寸活底模具,轻震出大气泡,烤箱上下火150℃烤40分钟。

可可戚风蛋糕的做法图解7

7. 出炉,倒置冷却脱膜,分片器分片,400克蓝风车奶油加入40g细砂糖,隔冰水告诉打发,至打蛋头奶油霜成球状即可。一片蛋糕体,一层奶油,最后抹面,简单裱花。

可可戚风蛋糕的做法图解8

8. 最后撒下可可粉即可,装饰一下。

可可戚风蛋糕的做法图解9

9. 切开看,纹理清晰,口感细腻。

小贴士

参考格格and浅唱的配方,加了个鸡蛋,因为用的草鸡蛋,个头小。