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可颂#锋味2017#

可颂#锋味2017#的做法步骤

可颂#锋味2017#的做法图解1

1. 1.除裹入油以外的所有原料放在一起搅拌
2.搅拌至面团表面光滑,有很好的延展性后
3.摊成薄片,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟
4.冻面团的时候,将片状黄油取出,放在洒了高筋面粉的案板上,擀成正方形。
5.包黄油前,要保持黄油和面团的软硬度相同
案板上洒高筋面粉,将冻好的面团擀成大大的正方形,将片状黄油放在面团中间
6.四角折上来,接口处捏紧

可颂#锋味2017#的做法图解2

2. 1.将面团擀成长方形的大片
2.自左右各1/3处向中间折
3.将折好的面皮横放
4.紧接着将折好的面团擀成长方形大片5.再从左右各1/3处向中间折,完成第2次3折
6.两次三折后明天如果不容易擀开,可送入冰箱冷藏30分钟
将折好的面团擀开成3毫米厚
7.用锋利的刀修边
8.分割成底边长9cm,高18cm的等腰三角形

可颂#锋味2017#的做法图解3

3. 1.將三角形從底邊開始捲起來,尖角朝下2.排入烤盤中,放溫暖濕潤處進行最後發酵
3.最後發酵的溫度调为28度,温度不能过高,否则黄油融化会影响面部的层次
4.最後發酵結束,表面刷蛋液,入预热190度的烤箱,中层,上下火,烤约23分钟

可颂#锋味2017#的做法图解4

4. 早餐

可颂#锋味2017#的做法图解5

5. 成品

可颂#锋味2017#的做法图解6

6. 切面

可颂#锋味2017#的做法图解7

7. 切面

小贴士

裹入油用的是歌文的片状黄油

这次面粉没用高粉、低粉混合物,直接用了专业的T55,感受是超好擀开,擀完一次折叠后接着擀下一次,中间都不用松弛,很节省时间
如果没有T55,可以用高粉375g+低粉125g代替